在單次消費動輒幾百上千的CBD，能吃到19元一碗的和府撈面了？而且還用上了有機、綠色認證食材？

降價提質！

近日，和府產(chǎn)品價格下降約30%，主流產(chǎn)品價格帶調整至16-29元之間，以其推出的會員價格來看，18.4元可以吃到香菜野筍骨湯面，25.5元可以吃到長壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯，除了親民的價格外，還使用了有機認證大米、綠色認證野筍和地理標志認證黑塌菜，在全球連鎖快餐領域，也是為數(shù)不多。美國漢堡連鎖巨頭Shake Shack，以其定位無激素牛肉作為產(chǎn)品賣點，在美國深受歡迎，其估值最高達到80億美金，和府顯然想通過其有機綠色的食材來進行差異化產(chǎn)品定位，倡導更健康的生活方式。

在理性消費的大趨勢下，餐飲市場分層消費趨勢愈發(fā)明顯，門店產(chǎn)品價格區(qū)間的拓展，能拓寬消費受眾面，吸引多元人群到店消費。在以消費者為主導的餐飲市場內卷道路上，“性價比”三個字成為決定成敗的利器。

除和府撈面外，喜茶等茶飲品牌價格下調至15元左右，呷哺呷哺、海底撈、楠火鍋等連鎖品牌也接連宣布調品調價。相較于部分餐飲企業(yè)的降量降價或提質升價，和府撈面新菜單不僅突破價格區(qū)間，還持續(xù)升級“有機綠色”認證品質，讓利消費者，其降價提質的底氣究竟何在？

餐飲企業(yè)酣戰(zhàn)價格，供應鏈體系成壁壘基石

2024年，市場內卷并沒有停下，從咖啡賽道瑞幸、庫迪打響長期9.9元價格戰(zhàn)，到戰(zhàn)火蔓延至火鍋、快餐等市場，隨著消費市場復蘇，價格戰(zhàn)愈演愈烈，滿目皆是降價調價的“官宣通知”。

在餐飲消費領域里，降價是一個簡單但又艱難的抉擇。對企業(yè)而言，降價會擠兌餐飲利潤空間，進而提高在價格上獲利的難度。

而從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)過去十幾年的歷史來看，企業(yè)降價燒錢換增長，打得是“七傷拳”，拼得是誰能熬得住。從庫迪被爆出閉店規(guī)模上漲，消費者愈難找到瑞幸9.9元咖啡券的發(fā)放處，可見一斑。

有別于偏向互聯(lián)網(wǎng)運營的咖啡餐飲企業(yè)，當下傳統(tǒng)餐飲更注重穩(wěn)定現(xiàn)金流和經(jīng)營模式可持續(xù)性，畢竟不久前，經(jīng)濟下行時，大批倒閉、收縮戰(zhàn)線的餐飲企業(yè)還歷歷在目。

消費復蘇趨勢之下，“打響價格戰(zhàn)，同時求生存”，餐飲企業(yè)營收壓力除了依托現(xiàn)金流疏導，另一面也將壓力傳導至供應鏈體系。價格戰(zhàn)不是簡單的消費降級，而是“變相”升級。它是餐飲品牌迎合大眾消費需求變化，通過高性價比鑄造競爭壁壘的一個選擇。當品牌有能力在前端發(fā)起價格戰(zhàn)的時候，就意味著品牌在終端跑贏了效率戰(zhàn)，后端跑贏了供應戰(zhàn)。

反觀和府撈面這波價格戰(zhàn)，新菜單產(chǎn)品價格已集中到16-29元價格帶，大部分單品的優(yōu)惠價格均低于30元。“有機食材，放心不貴”的價格支撐，其底牌源于“自有央廚”和“數(shù)智化”這兩張王牌。

自有央廚

相較于多數(shù)餐飲企業(yè)的發(fā)家史，以單店爆火而后探究規(guī)模效益的模式相反，和府撈面走了一條“先供應鏈，后門店”的非尋常路徑。和府撈面在開出第一家門店之前，其背后自有央廚的產(chǎn)能就已能滿足1000家以上門店的標準化運營。如今，和府撈面擁有近10萬平方米的現(xiàn)代?品產(chǎn)業(yè)園，可支撐未來5-10年的門店發(fā)展以及在全國范圍內的冷鏈配送需求。

通過自有央廚的建設，和府撈面打通了餐飲供應鏈，實現(xiàn)了食材自采、新品自研、產(chǎn)品自產(chǎn)和食安品控的高效運轉。相比于市場普遍的第三方預制菜供應商，自有央廚可實現(xiàn)菜品定制化，在提升供應鏈議價能力的同時，還可在食材品質、環(huán)境衛(wèi)生、烹飪操作等環(huán)節(jié)強把控，進一步強化食安保障。

集采優(yōu)勢和自定義產(chǎn)品開發(fā)，進一步促進了和府撈面的價格競爭力，為此次降價帶來巨大優(yōu)勢。如今和府撈面將供應鏈體系的數(shù)智化從后端延伸至前端，進一步發(fā)揮二者優(yōu)勢，有實力進行降價提質。

智能數(shù)字化·物聯(lián)網(wǎng)餐廳

和府十年，累計億元信息化投入。其自研的與和府運營融合的數(shù)字化系統(tǒng)，如門店一臺手機搞定門店運營的HOP系統(tǒng)，支撐了和府600家門店的日常管理；行業(yè)領先的數(shù)據(jù)中臺系統(tǒng)，串聯(lián)前后端的多數(shù)據(jù)管理和分析；自研的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)在新一代的門店中做到自動管控預警閉環(huán)，餐廳的空調溫度、門店各種設備的能耗，包括冰箱溫度、炸爐溫度和煮面爐的水溫，都是由一套物聯(lián)系統(tǒng)進行自動管理和監(jiān)控。門店甚至不需要值班人員主動訂貨，而是由總部系統(tǒng)自動完成。這些智能化和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，大大簡化了門店運營復雜度，同時提高了門店運營效率。其門店能效、人效均處于行業(yè)領先地位。

自有央廚和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)雙輪驅動

在保證高品質、穩(wěn)定規(guī)模產(chǎn)能的基礎上，和府撈面以供應鏈的規(guī)模優(yōu)勢，降低了邊際成本，提升了性價比，為前端門店價格戰(zhàn)供給了“彈藥”。

在其強大的HOP系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的支撐下，每家門店的生產(chǎn)率得到極大的提升和釋放，據(jù)說和府門店的管理和服務，對人的依賴極其簡單高效。

目前，和府撈面的直營門店已突破600家，遍布全國80多座城市，品牌會員超2500萬人，位居行業(yè)頭部。

破局“質價”難題，打造餐飲下個“流量密碼”

縱觀中國餐飲行業(yè)，內卷價格是商業(yè)層面的表層競爭，在理性消費趨勢與品質需求并存的時代，餐飲企業(yè)，尤其是連鎖餐飲企業(yè)，吸引消費者的價值底層邏輯和內核競爭力，是好吃、吃飽、吃得健康，并能在價格、規(guī)模、味道、品質之中尋找到一個平衡點。

這并不是一個簡單的課題，老鄉(xiāng)雞在走出安徽的過程中，磕磕絆絆才在上海站穩(wěn)腳跟；老娘舅目前還僅是包郵區(qū)內的扛把子……之所以難以破局，是因為連鎖餐飲生意事實上頗為復雜，有供應鏈、門店、加盟等管理問題，也存在南、北、東、西不同區(qū)域的飲食文化差異導致的口味、口感難以統(tǒng)一。

要想全國范圍內復制“美味”，既需企業(yè)對供應鏈的深度把握，也需對高品質食材的追求達到“死磕”的地步。和府撈面除了以供應鏈起家，其自2019年起就與高校產(chǎn)學研合作，在配方加工技術、制面技術（行業(yè)領先的12道對壓）、急凍技術、口感測試等相關領域都開展了深度研究，不斷提升面條的口感和品質。

作為休閑品質快餐里的翹楚，和府撈面還在新品上不斷發(fā)力。此次上新的長壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯、香菜野筍骨湯面等均是產(chǎn)品研發(fā)部門搜尋多處文化名城，匯聚多元飲食文化的集合，是深入中國人口味研發(fā)的特色產(chǎn)品。如黑塌菜鹵肉砂鍋飯，就以長壽鄉(xiāng)如皋的黑塌菜為核心，菜、肉分量十足。據(jù)悉，其米飯中有機大米含量約50%，并不是成本考量，其實是無奈選擇，主要因為此有機大米品牌產(chǎn)地產(chǎn)能不夠，和府希望未來強化源頭投入，把不僅是東北核心產(chǎn)區(qū)，還要是有機的大米，提高至100%。

有機食材，放心不貴

現(xiàn)代城市生活高壓狀態(tài)下，加班、熬夜、不規(guī)律進食已變成城市人的生活常態(tài)，健康品質成為消費者“主動且主觀”的需求。0糖0脂0卡飲品走熱，而另據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年人均醫(yī)療保健消費支出2460元，比上年增長16%，占人均消費支出的比重為9.2%，這些都側面印證了打贏“健康”局，或許會成為餐飲企業(yè)的新一輪“流量密碼”。

值得一提的是，和府撈面推出的新菜單也暗藏玄機，其正通過有機綠色認證食材的升級應用，打造每一位消費者都能放心享用的安心餐廳，也讓“有機食材，放心不貴”的品質理念深入人心 。在消費者追求極致性價比的市場環(huán)境下，和府撈面價格下調30%，打出了價格端的“殺傷力”，同時又延續(xù)了一貫的品質優(yōu)勢，以綠色、有機認證食材的升級帶來了更高的價值感。

卷價格、卷品質的這條路其實并不好走，對任何企業(yè)來說，考驗的不僅是勇氣，還有對供應鏈的掌控力。和府撈面這樣頭部企業(yè)“降價提質”的加入，以狠抓供應鏈效率為抓手，打破了價格與品質這對“矛盾體”，實實在在讓惠于消費者，也無疑會對餐飲行業(yè)市場帶來一次不小的震蕩。

從宏觀角度來看，這是檢驗產(chǎn)業(yè)演進的必經(jīng)階段，品牌之爭正逐步成為供應鏈之爭，加速了市場淘汰賽。從微觀角度來看，對消費者而言，品牌間的競爭必將推動行業(yè)的技術創(chuàng)新和服務升級，為他們帶來更好的消費體驗。 和府撈面率先踏出這一步，體現(xiàn)了品牌的魄力與實力，也體現(xiàn)了其前瞻的行業(yè)格局。

和府撈面獨辟蹊徑地將有機綠色更健康的食材帶到快餐的菜單上，此次能否通過在價格降低與品質提升的雙重疊加中從休閑快餐領域脫穎而出，依舊任重而道遠，這不僅考驗品牌的戰(zhàn)略能力，也是對品牌行動力的一次大考。是否能長期貫徹，我們拭目以待。我們對在市場急速變化環(huán)境中的一些中國民營企業(yè)家轉型的勇氣和定力表示欣賞，也期待有更多的中國民營企業(yè)家，迎難而上，勇敢破局。