5家餐廳新獲米其林一星評(píng)級(jí)

3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)?lì)C出：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)

中國(guó)內(nèi)地最大榜單，共推薦148家餐廳，其中23家餐廳首次上榜

11月16日，2024上海米其林指南于上海西岸美高梅酒店發(fā)布。第八版上海米其林指南榜單呈現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地最為壯大的新版榜單，共推薦148家餐廳，其中包括2家米其林三星餐廳、8家二星餐廳、41家一星餐廳、26家必比登推介餐廳和71家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會(huì)期間，米其林還頒出3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

“中國(guó)的上海，舉世無(wú)雙。這顆東方明珠以不竭的活力、多元的文化和矯健的步伐聞名于世。包羅東西、匯聚南北，申城的餐飲風(fēng)華與日俱增?！泵灼淞种改蠂?guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生贊嘆，“盡管經(jīng)歷了多年疫情的挑戰(zhàn)，上海復(fù)蘇之快之好，令米其林評(píng)審團(tuán)隊(duì)驚嘆。”格溫達(dá)·普勒內(nèi)克感慨：“晉級(jí)和新登榜單的餐廳勾勒出一幅繁盛的滬上美食畫卷：烹飪理念與技藝在不同國(guó)家和文化背景的廚師之間交流碰撞；每種菜式和創(chuàng)意都展現(xiàn)了無(wú)限的想象。希望這本指南可以鼓勵(lì)本地或外地的美食愛好者去發(fā)現(xiàn)那些令我們心動(dòng)的瑰寶，并為本地餐飲業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！?/p>

5家餐廳新獲米其林一星

2024上海星級(jí)榜單一舉誕生5家一星餐廳，其中New Wave by Da Vittorio Bistrot 和粵海棠從米其林指南入選餐廳晉升，EHB、凌瓏和頭灶首次上榜即獲得一星評(píng)級(jí)。它們均以卓越的用餐體驗(yàn)，贏得米其林評(píng)審員的一致好評(píng)，入選聞名世界的米其林星級(jí)榜單。

New Wave by Da Vittorio Bistrot

玻璃天花及拱形窗讓餐廳清新高雅。菜單隨季節(jié)變更，并以海鮮為核心，采用世界各地的海鮮，也有來(lái)自福建的魚類和海南的蔬果，主廚更會(huì)親自前往農(nóng)場(chǎng)挑選優(yōu)質(zhì)食材。不要錯(cuò)過(guò)經(jīng)典菜式如手工意面，以及主廚承襲自父親的龍蝦料理。即使不入內(nèi)用餐，也可以在門口的吧臺(tái)享用雞尾酒和甜品。

粵海棠

廚師長(zhǎng)曾于上海著名粵菜餐廳工作，后來(lái)攜同共事多年的廚房團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立此店，并邀得師傅任顧問，班底經(jīng)驗(yàn)豐富。此處的廣式燒味尤其出色，其中脆皮妙齡鴿皮脆肉嫩，多汁入味。餐廳更和葡萄酒供貨商合作，提供近五百款餐酒，當(dāng)中大部分為意國(guó)佳釀。

EHB

坐落于過(guò)百年的歷史建筑內(nèi)，店名為主廚Esben Holmboe Bang的縮寫，是其在挪威以外的首間餐廳?？腿藢⒂谌龢窍碛们安撕吞瘘c(diǎn)，并于二樓品嘗其余餐點(diǎn)。主廚從本地及世界各國(guó)進(jìn)貨，包括每周兩次從挪威送抵的食材，菜式糅合北歐風(fēng)格和中國(guó)元素，側(cè)重海鮮，同時(shí)以肉類為主菜。酒單豐富而多元。

凌瓏

餐廳位于古典主義風(fēng)格的百年建筑內(nèi)，裝修以紅和黑為主色調(diào)，別具現(xiàn)代中式韻味。僅提供一套季節(jié)性晚餐，年輕主廚劉禾森帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以西方烹調(diào)技法結(jié)合中餐調(diào)味，將本土食材制作成創(chuàng)意菜式。例如招牌菜蠔與牛選用山東和牛，搭配用福建生蠔自制的蠔油，先炸后烤，呈現(xiàn)變奏版的蠔油牛肉。餐酒搭配同樣趣味十足。

頭灶

有別于一般中餐廳，頭灶餐廳布局采用主廚吧臺(tái)，除了可近距離欣賞烹飪過(guò)程，更縮短上桌時(shí)間，讓食物以最佳狀態(tài)上場(chǎng)。單一菜單以熱炒和點(diǎn)心為主，菜品皆講究火候和鍋氣，運(yùn)用不同熱炒技法呈現(xiàn)食材的魅力，點(diǎn)心師傅更會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作招牌春卷和廣式酥點(diǎn)。

在新版上海米其林指南中，泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet 繼續(xù)因其超越想象的創(chuàng)新菜式蟬聯(lián)米其林三星餐廳殊榮。而8家餐廳繼續(xù)保持米其林二星的好成績(jī)，包括粵菜餐廳壹零貳小館、寶麗軒、喜粵8號(hào) (汝南街）、御寶軒 (黃浦)和吉品軒，意大利餐廳8 ? Otto e Mezzo Bombana和Da Vittorio，以及提供精致臺(tái)州菜色的榮府宴。更有36家餐廳保持不凡出品以及米其林一星評(píng)級(jí)?？偣?1家餐廳的星級(jí)榜單，覆蓋17種烹調(diào)風(fēng)格，無(wú)不為食客創(chuàng)造出卓越而獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

值得一提的是，泰安門亦連續(xù)兩年獲頒米其林綠星評(píng)級(jí)。餐廳在回饋社會(huì)和推動(dòng)綠色倡議方面從未倦怠。他們關(guān)注慈善工作，也正嘗試與多家組織合作，一起擴(kuò)展環(huán)境保護(hù)的意識(shí)；同時(shí)，餐廳團(tuán)隊(duì)在處理所有細(xì)節(jié)的過(guò)程中抱有更加堅(jiān)定的環(huán)保信念。

5家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

2024上海指南一共收錄26家必比登推介餐廳，其中有5家新上榜的餐廳。遠(yuǎn)洋私廚餐廳來(lái)自廈門的廚師團(tuán)隊(duì)從家鄉(xiāng)引入海鮮，制作出口味正宗的福建美食。井梅無(wú)錫私房面館的老板來(lái)自無(wú)錫。這里的面條、點(diǎn)心和菜肴皆饒富當(dāng)?shù)靥厣o(wú)錫醬排骨面是必點(diǎn)菜式，排骨燉得酥爛入味，入口即化。漁哥?湛江(靜安) 主營(yíng)廣東湛江菜，用料地道，滋味濃郁鮮甜，是宵夜好去處。漁都老味面 (黃浦)是家海鮮面館，源自舟山沈家門，店內(nèi)的海鮮品種豐富，全都來(lái)自舟山，尤以黃魚和帶魚為特色。置身小巷內(nèi)的喬艾萊萊小籠 (黃浦)，生意十分火爆，尤其是在大閘蟹最肥美的季節(jié)。招牌純蟹膏小籠包含滿滿的蟹膏，搭配店家特調(diào)的姜絲醋，濃郁鮮香。

此外，還有71家餐廳作為米其林指南入選餐廳上榜，其中16家首次出現(xiàn)。

3項(xiàng)特別大獎(jiǎng)表彰杰出餐飲人才

2024上海米其林指南發(fā)布會(huì)上頒出3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在發(fā)掘美食的同時(shí)，表彰活躍在上海餐飲業(yè)中的杰出人才。

米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設(shè)立的。今年由閩東壹魚贊助的年輕廚師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給新上榜的米其林一星餐廳EHB的Viviane MELLO女士。Viviane主廚來(lái)自巴西，她的熱情和精力在領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的過(guò)程中得到充分認(rèn)可。這支由年輕人才組成的隊(duì)伍，在短時(shí)間內(nèi)，表現(xiàn)出對(duì)烹調(diào)技藝和精湛呈現(xiàn)的強(qiáng)烈追求。在她的帶領(lǐng)下，這支隊(duì)伍執(zhí)行力強(qiáng)、配合順暢，又善把控細(xì)節(jié)。

米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)表彰并鼓勵(lì)行業(yè)中能力出眾的專業(yè)人員，其專業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗(yàn)。今年服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給來(lái)自米其林指南入選餐廳閩和南歡席的康山琴女士。來(lái)自云南的康女士畢業(yè)后加入了餐飲行業(yè)，作為餐廳開業(yè)團(tuán)隊(duì)的一員，被調(diào)往上海。工作中，她始終保持積極的態(tài)度，具有良好的產(chǎn)品知識(shí)和對(duì)客戶需求的用心關(guān)注。

米其林指南侍酒師獎(jiǎng)專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師，他們以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識(shí)和對(duì)這一事業(yè)的專注與熱愛，通過(guò)恰當(dāng)?shù)牟途拼钆洌層貌腕w驗(yàn)更加完整、愉悅。本屆由閩東壹魚贊助的米其林指南侍酒師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給米其林二星餐廳8 ? Otto e Mezzo Bombana的ErvinONG先生。來(lái)自馬來(lái)西亞的Ervin視野開放，具備良好的葡萄酒服務(wù)技巧，溝通技巧和葡萄酒知識(shí)。在服務(wù)期間，他會(huì)主動(dòng)了解客人的反饋和偏好，專業(yè)且有團(tuán)隊(duì)精神。

2024上海米其林指南共收錄148家餐廳，其中包括：

2家米其林三星餐廳

8家米其林二星餐廳

41家米其林一星餐廳（包括2家新晉餐廳、3家新上榜餐廳）

1家米其林綠星餐廳

26家必比登推介餐廳（包括5家新餐廳）

71家米其林指南入選餐廳（包括16家新上榜餐廳）

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)

2024上海米其林指南官方合作伙伴

關(guān)于米其林

作為全球輪胎行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，米其林致力于提高人類及貨物的可持續(xù)移動(dòng)性。公司針對(duì)用戶需求，設(shè)計(jì)、制造，并銷售適合的輪胎產(chǎn)品、服務(wù)及解決方案；出版旅游指南、酒店和餐飲指南、地圖及道路地圖集，并提供數(shù)字化服務(wù)，幫助旅行者獲得豐富的資訊，以及獨(dú)特的出行體驗(yàn)；開發(fā)具有高新技術(shù)的材料，推動(dòng)交通運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展。米其林集團(tuán)總部位于法國(guó)克萊蒙費(fèi)朗，在177個(gè)國(guó)家中共有12.476萬(wàn)名員工。其67家工廠在2022年共制造1.67億條輪胎。(www.michelin.com)

1989年，米其林在上海成立了首個(gè)中國(guó)內(nèi)地的代表處。本著百年的創(chuàng)新精神，米其林將先進(jìn)科技和高質(zhì)量產(chǎn)品帶到中國(guó)，1995年底，米其林沈陽(yáng)輪胎有限公司成立。2001年, 米其林(中國(guó))投資有限公司在上海成立。目前，米其林在中國(guó)擁有近7000名員工和三家工廠，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)。(具體詳情請(qǐng)?jiān)L問https://corporate.michelin.com.cn/)