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陜西老字號(hào)授牌儀式成功舉辦 孫慶海臘牛肉強(qiáng)勢(shì)上榜
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近日，由陜西省商務(wù)廳和陜西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局主辦的陜西老字號(hào)發(fā)展大會(huì)暨陜西老字號(hào)授牌儀式在西安成功舉辦，共一百零一家企業(yè)代表參加了儀式。其中，擁有一百二十年歷史的孫慶海臘牛肉品牌強(qiáng)勢(shì)上榜，正式受頒陜西老字號(hào)牌匾，成為西安+陜西雙料老字號(hào)品牌。
百年老字號(hào)興衰沉浮 五代人成就臘牛肉傳奇品牌
孫慶海臘牛肉至今已歷經(jīng)百余年，品牌歷史可以追溯到清朝同光年間。在當(dāng)時(shí)的西安回坊（回民街），有一位名叫孫潤(rùn)生的老先生，他所研制的臘羊肉遠(yuǎn)近聞名，長(zhǎng)期占據(jù)著當(dāng)?shù)剡_(dá)官顯貴的餐桌。
1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵占北京，慈禧太后與光緒皇帝遠(yuǎn)赴西安避難，在當(dāng)?shù)鼗视H國(guó)戚的推薦之下，品嘗了孫潤(rùn)生老先生制作的臘羊肉，當(dāng)即對(duì)其贊不絕口，并命令隨行的御廚與孫潤(rùn)生老先生交流指點(diǎn)，使他的臘羊肉美味更勝?gòu)那啊?/p>
其后，孫潤(rùn)生老先生的臘羊肉制作手藝，經(jīng)其次子孫廣文傳至第三代傳承人孫慶和、孫慶海兄弟手中，兩人通過(guò)潛心鉆研，又創(chuàng)新推出了臘牛肉產(chǎn)品，迅速受到西安社會(huì)名流的一致歡迎。
在新中國(guó)成立以后，經(jīng)歷了公私合營(yíng)與改革開(kāi)放，孫慶海先生于1980年在西安回坊重新開(kāi)辦了孫慶海臘牛肉店鋪，新老顧客紛至沓來(lái)。
經(jīng)過(guò)了第四代傳承人的堅(jiān)守，孫慶海臘牛肉在2006年迎來(lái)了第五代傳承人——孫振勇先生。孫振勇先生在祖輩配方的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了匠心獨(dú)運(yùn)的創(chuàng)新，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品，讓孫慶海臘牛肉品牌煥發(fā)新機(jī)。
繼承傳統(tǒng)守正創(chuàng)新 三秦老味道煥發(fā)新活力
在孫振勇先生看來(lái)，孫慶海臘牛肉能夠傳承百年的秘訣在于五代人一以貫之的初心和匠心。在臘牛肉的制作中，無(wú)論是對(duì)用料的極致考究，還是對(duì)火候的精準(zhǔn)把控，都是孫振勇先生對(duì)各項(xiàng)祖?zhèn)魇址ǖ膰?yán)格踐行。
在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，孫振勇先生并不墨守成規(guī)，他通過(guò)一個(gè)又一個(gè)的創(chuàng)新，讓孫慶海臘牛肉持續(xù)發(fā)展。在牛肉的選材方面，孫振勇先生將原本的草飼牛肉換為成本更高的谷飼牛肉，進(jìn)一步提升了臘牛肉產(chǎn)品的口感。同時(shí)，他還把傳統(tǒng)臘牛肉制作中使用的肥瘦肉替換為牛腱肉，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。
孫振勇先生通過(guò)引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，讓臘牛肉告別了傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝下，溫度控制可以按照程序得到嚴(yán)格的執(zhí)行，排除季節(jié)、天氣等外界變量的干擾，讓臘牛肉產(chǎn)品的口味更加穩(wěn)定。
此外，孫振勇先生還積極開(kāi)發(fā)出預(yù)包裝產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者攜帶和饋贈(zèng)等場(chǎng)景的需求，通過(guò)線上銷售渠道，讓孫慶海臘牛肉可以走出西安，銷往陜西全省乃至全國(guó)各地。
孫慶海臘牛肉不僅是一道傳承百年的地方特色美食，更是中華民族特有的文化遺產(chǎn)。在未來(lái)，孫振勇先生仍將堅(jiān)定恪守一名老字號(hào)美食手藝人的初心，堅(jiān)守匠心，做好產(chǎn)品，為每一位消費(fèi)者提供有溫度的服務(wù)，肩負(fù)起作為百年老字號(hào)品牌的歷史使命。
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